新派訊 在濰坊的煙火巷弄間，飄散著一種跨越百年的香氣。當(dāng)棗泥酥皮的酥與重油月餅的綿軟在舌尖交融時(shí)，人們總能想起那句老話：“饋送親朋增好感，恒盛齋里貨精良。”自清代同治四年（1865年）創(chuàng)立至今，恒盛齋以一塊點(diǎn)心為媒，將濰坊人的細(xì)膩溫情與匠人匠心的執(zhí)著，凝結(jié)成流淌在時(shí)光中的味覺記憶。
誕生于晚清商賈云集的濰縣，恒盛齋的興盛與當(dāng)?shù)厥止I(yè)的繁榮密不可分。彼時(shí)，點(diǎn)心不僅是人們餐桌上的甜蜜點(diǎn)綴，更是禮尚往來(lái)的文化符號(hào)。創(chuàng)始人以“選材必良、手藝必精、用心必成”為信條，將杏仁、核桃、芝麻等食材融入方寸之間，讓點(diǎn)心成為傳遞情感的載體。歷經(jīng)時(shí)代變遷，第四代傳承人劉盛海于2005年成立濰坊恒盛齋食品有限公司。2021年，恒盛齋點(diǎn)心制作技藝入選山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
外國(guó)友人對(duì)恒盛齋的點(diǎn)心稱贊不已。
走進(jìn)恒盛齋作坊，案板上層層疊疊的面團(tuán)正在經(jīng)歷一場(chǎng)奇妙的蛻變。棗泥酥皮點(diǎn)心、重油月餅作為鎮(zhèn)店之寶，其制作工藝堪稱點(diǎn)心界的“活化石”：五斤面粉配三斤油，經(jīng)“三揉三醒”方能成就酥皮；棗泥餡需反復(fù)蒸制研磨，去除澀味保留甘甜；烘烤時(shí)火候的微妙把控，讓月餅表面形成琥珀色的“油光”，內(nèi)里卻保持綿軟如云。這種將時(shí)間沉淀在技藝?yán)锏膱?jiān)持，讓每一塊月餅都成為可以入口的文物。
恒盛齋的甜，是濰坊水土滋養(yǎng)出的獨(dú)特滋味。棗泥酥皮點(diǎn)心以新疆若羌大棗為魂，經(jīng)九蒸九曬激發(fā)出醇厚棗香；燕尾酥形似飛燕，暗合濰坊風(fēng)箏之都的靈動(dòng)；大喜棗麻圓用花生碎與紅糖交織出軟糯香甜的口感。在濰坊人眼中，恒盛齋點(diǎn)心不僅是味蕾享受，更承載著禮俗文化。中秋的重油月餅寓意團(tuán)圓美滿，春節(jié)的蜜三刀象征甜蜜喜樂，婚慶的大喜棗傳遞吉祥祝福。這種將情感寄托于食物的智慧，讓點(diǎn)心成為連接過(guò)去與現(xiàn)在的文化紐帶。
當(dāng)工業(yè)流水線上的糕點(diǎn)日益標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)，恒盛齋依然堅(jiān)持“一爐一烤、一餅一印”的古法。這種近乎固執(zhí)的堅(jiān)守，不僅守護(hù)著傳統(tǒng)點(diǎn)心的靈魂，更讓每個(gè)品嘗者都能在酥脆與綿軟間，觸摸到匠人精神的溫度。
新派融媒體記者:于哲/文圖
編輯:朱明潔 孫錦
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